「うなぎ専門店で正社員を採用するのは難しい」——そう感じている経営者の方は少なくありません。一般的な飲食店と比べて業態が特殊なため、求職者に仕事内容が伝わりにくく、応募が来ない状態が続くことがあります。
愛知県でうなぎ専門店「うなぎのしろむら」を運営する株式会社しろむらホールディングス様も、3か月間にわたり費用を30万円前後かけても月間5名しか応募がなく、採用ゼロが続いていました。リクルートXとともに求人票の伝え方と運用を見直した結果、翌1か月で2店舗合計58名の正社員応募を獲得し、5名の採用を実現しています（以下の数値はすべて支援当時の実績です。給与などの基本的な労働条件は変えておりません）。
同じような状況でお悩みの方に、株式会社しろむらホールディングス様の事例をご紹介します。
支援前後の成果
| 項目 | 改善前（3か月） | 改善後（1か月） |
|---|---|---|
| 広告費用 | 30万円前後 / 3か月 | — |
| 正社員応募数 | 月間5名程度 | 58名 / 2店舗（1か月） |
| 採用数 | 0名 / 3か月 | 5名 / 1か月 |
| 採用単価 | 30万円以上（採用ゼロのため試算値） | 10〜15万円 / 名 |
※支援当時の実績です。成果を保証するものではありません。
うなぎ専門店が抱えていた採用課題
株式会社しろむらホールディングス様が直面していた採用の困難さは、業態特有の事情に根ざしています。うなぎ料理は日本の伝統食であり、専門的な調理技術と知識を要する業態です。求職者側からすると「自分にできるのか」という不安が先に立ち、敷居が高く感じられることがあります。
「専門業態」の壁が応募数を下げていた
ハンバーガーやラーメンといった業態と比べると、うなぎ専門店は求人票に書ける仕事内容の説明がしにくい面があります。「うな重の仕込みをお願いします」と書いても、その仕事の全体像や日常のリズムが伝わりにくく、応募を躊躇させてしまいます。
結果として、求人票を掲載しても月間5名程度の応募にとどまり、3か月間で採用に至る候補者が1名も現れませんでした。30万円前後の広告費をかけ続けても採用ゼロという状態は、事業継続の観点からも深刻な課題でした。
求人票の伝え方が機能していなかった
応募が少ない原因の多くは、求人票の内容にあります。株式会社しろむらホールディングス様の場合も、仕事内容を業務項目として列挙するだけの求人票になっており、「ここで働くとどんな毎日を送れるのか」「なぜこの店を選ぶと良いのか」が伝わる構成になっていませんでした。
うなぎ専門店は老舗の風格や職人技術への誇りを持つ職場です。それは「安定した環境で専門技術を身に付けたい」という求職者にとって魅力的な情報のはずです。しかし、その強みが求人票には書かれていなかったため、比較検討の段階で応募には至らない状況が続いていました。
リクルートXが実施した4つの改善
リクルートXは、求人票の伝え方と継続的な運用管理の見直しで、株式会社しろむらホールディングス様の採用課題に取り組みました。実施した改善は大きく4つです。
KPI調査 — 採用を阻害している要因を数値で特定
まず取り組んだのは、現状の求人活動を指標ごとに計測することです。「そもそも求人票が見られていない」のか、「見られているが応募されていない」のかによって、必要な対策が大きく変わります。
閲覧数・クリック率・応募率を項目ごとに分析し、どのステップで求職者が離脱しているかを特定しました。この調査によって、「求人票を閲覧した求職者が応募ボタンを押さずに離脱している」という問題が明確になりました。求人票の中身を変えることが最優先の課題でした。
競合調査 — 同業態・同エリアの求人票を横断比較
採用の現場では、自社の求人票は必ず競合他社と比較されます。うなぎ専門店という特殊業態においても、求職者は複数の求人を同時に見比べます。その中で選ばれるためには、競合がどのような訴求をしているかを把握することが欠かせません。
リクルートXは愛知県エリアの飲食・和食系求人票を多数収集し、比較分析を実施しました。各社の訴求内容を整理したことで、株式会社しろむらホールディングス様ならではの強みで差別化できる軸が明確になりました。
ヒアリングと求人票の全面改訂
競合調査の結果をもとに、株式会社しろむらホールディングス様へのヒアリングを実施しました。目的は、求人票にまだ反映されていない職場の魅力を引き出すことです。
うなぎ専門店では、調理技術を体系的に学べる環境や、長年の顧客に支えられた安定した経営基盤があります。こうした要素は社内では「当たり前」として認識されているため、求人票に書かれていないことがほとんどです。しかし、「専門技術を身に付けながら長く働きたい」と考える求職者にとっては、応募を後押しする重要な情報です。
ヒアリングで得た情報と競合調査の結果を組み合わせ、求人票を全面的に書き直しました。業務項目の羅列から、働くイメージが湧く文章へと構成を一新しています。文章の量よりも読みやすさとイメージのしやすさを重視し、志望度が上がる内容に改訂しました。
週次の運用管理
求人票を改訂して掲載を開始した後も、改善を継続しました。クリック単価・応募単価・応募数を毎週モニタリングし、数値の変化を確認しながら文言や写真の入れ替えを随時おこないました。
「改善して終わり」ではなく、データを見ながら継続的に最適化を重ねることで、採用の効率をさらに高めていきます。
改善後の結果
求人票の改訂と運用管理を開始してから1か月で、採用の状況が大きく変わりました。
改善前の3か月間で月間5名程度だった正社員の応募数は、改善後の1か月で2店舗合計58名に達しました。3か月間で採用ゼロだった状態から、1か月で5名の採用が決まっています。採用単価も30万円以上から10〜15万円へと大幅に改善しました。
そして、これらの結果はすべて、給与などの基本的な労働条件を変えずに達成しています。採用予算を増やしたわけでも、待遇を引き上げたわけでもありません。求人票の伝え方と運用の見直しだけで実現した成果です。
なぜ専門業態でも条件を変えずに採用できたのか
「うなぎ専門店という特殊な業態でも、条件を変えずに採用できるのか」と疑問に思う方もいるかもしれません。結論から言えば、専門業態だからこそ求人票の伝え方で差がつきます。
うなぎ専門店を志望する求職者は、「専門性のある仕事をしたい」「技術を身に付けて長く働きたい」という動機を持つ方が少なくありません。一般的な飲食求人と同じ書き方では、その動機に応える情報が伝わらないまま終わります。
株式会社しろむらホールディングス様の場合、老舗うなぎ専門店として培ってきた調理技術の継承や、地域に根ざした安定した経営基盤という強みがありました。これらは「その会社で長く働くイメージ」につながる情報です。しかし以前の求人票にはそれが書かれていませんでした。
「書いていない強みを言語化する」——これが応募率と志望度を上げるための最短ルートです。業態が特殊であるほど、求人票で語るべき独自の魅力があります。条件を変えなくても、伝え方を変えることで採用の結果は大きく変わります。
よくあるご質問
- 改善から採用が決まるまで、どれくらいの期間がかかりますか？
- 株式会社しろむらホールディングス様の場合、求人票の改善から1か月で5名の採用が決まりました。ただし、期間は企業規模・業態・地域・採用する職種や人数によって異なります。まずはご相談いただく中で、貴社の状況に応じた見通しをお伝えできます。
- 費用はどのくらいかかりますか？
- リクルートXへの支援費用は別途かかりますが、採用単価が大幅に下がることで総採用コストが削減されるケースがほとんどです。費用の詳細はお気軽にお問い合わせください。
- 飲食業以外の業種でも同様の改善は見込めますか？
- 清掃業・家事代行など、他の現場系業種での改善実績もあります。業種・業態を問わず、求人票の伝え方が採用単価と応募数に影響する構造は共通しています。まずはお気軽にご相談ください。
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採用のお悩みをお聞かせください
「求人を出しても応募が来ない」「3か月かけても採用できない」「うなぎ専門店は採用が難しいと感じている」——そのようなお悩みがあれば、ぜひリクルートXにご相談ください。貴社の現状をヒアリングした上で、改善の方向性をお伝えします。